一种降低盐水鸭中生物胺的方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 徐宝才,张乐林,李聪,李新福,周辉
- 申请号：
- CN201910272342.1
- 公开号：
- CN109998045A
- 申请日:
- 2019.04.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低盐水鸭中生物胺的方法,属于肉制品加工技术领域,本发明通过在盐水鸭生产过程中添加质量分数为0.01%~0.08%的茶多酚,茶多酚用酒精溶解为溶液后,均匀涂抹在鸭体表面,降低盐水鸭最终产品中生物胺的含量。本发明生产的盐水鸭生物胺的含量较低,在煮制时,与未添加茶多酚的盐水鸭比较产生较少的浮沫,降低了鸭肉的腥味,使口味更好,更加符合食品安全的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
