一种低钠盐板鸭的超高压腌制生产方法
- 专利权人:
- 安徽康乐泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 陈知敏
- 申请号：
- CN201711067569.X
- 公开号：
- CN107581517A
- 申请日:
- 2017.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低钠盐板鸭的超高压腌制生产方法,本发明中采用超高压技术对鸭体进行处理,有效提高腌制效率,之后将丁香、桂皮、花椒提取物均匀涂抹在鸭体表面,具有显著的抗氧化、防腐及护色作用,降低超高压处理带来的负面作用;另外在腌制液中加入乳酸钙、氯化钾替代部分食盐,有效降低了板鸭成品中钠离子的含量,改善肌肉的嫩度,降低氯化钙对肉品质的负面影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
