一种羊肉干发酵香肠的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艳艳
- 申请号：
- CN201810748234.2
- 公开号：
- CN108813411A
- 申请日:
- 2018.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种羊肉干发酵香肠的制备工艺,包括原料预处理、配料、腌制、搅拌制馅、菌株的接种、灌肠,将灌好的香肠置于密闭培养箱中进行发酵,其中发酵温度为23‑25℃,发酵相对湿度为98‑95%,发酵时间为70h‑74h,然后将发酵完成的香肠置于烘房中进行干燥成熟,其中成熟温度为14‑16℃,相对湿度为90‑65%,成熟时间为10‑12天,干燥后的香肠真空包装后得到最终成品。本发明的工艺方法加工制得的羊肉香肠,其颜色、组织状态及滋味均明显优于传统羊肉发酵香肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
