一种香肠的生产工艺
- 专利权人:
- 湖南华乐食品有限公司
- 发明人:
- 王华
- 申请号：
- CN202010581606.4
- 公开号：
- CN111700232A
- 申请日:
- 2020.06.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香肠的生产工艺，涉及食品加工技术领域；为了解决结缔组织蛋白质含量过高问题；具体包括如下步骤：原料准备：新鲜猪肉100kg、精盐500g、黑胡椒350g、鼠尾草150g、肉豆蔻50g、砂糖400g、富丽磷150g、肉香素150g、桃美素40g、益色美80g、冰片若干备用。本发明适当将结缔组织去除，手工切小块，不会将结缔组织去除过净，再不影响口感的同时保护结缔组织框架，添加富丽磷增强肉质和水分之间粘和性及渗透力、防止水分损失、提高其保水保油、增重的效果，破坏猪肉细胞纤维，增加香肠制品的弹性及脆度，添加肉香素具有较圆润、自然醇和的肉香，使得肉质感强，留香持久。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
