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一种植物乳杆菌及其在发酵腌腊肉制品中的应用
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 潘晓倩,王守伟,乔晓玲,成晓瑜,张顺亮,赵冰,陈文华,李家鹏,曲超,艾婷,许典
- 申请号：
- CN201510897854.9
- 公开号：
- CN105505817B
- 申请日:
- 2015.08.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及微生物及肉类食品发酵,具体公开了一种植物乳杆菌及其应用。本发明提供的植物乳杆菌CMRC 10L,保藏号为CGMCC No.11341,于2015年9月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株分离自农家自制传统腌腊肉制品,在MRS培养基上生长良好,产酸速度快,具有耐盐、耐亚硝、耐冻伤及抑制腐败微生物生长繁殖等生物学特性,是制作生产用发酵剂的优良菌种。本发明通过添加植物乳杆菌菌种作为发酵剂,在发酵前期快速降低肉制品pH值,抑制了腐败菌和致病菌的生长繁殖及毒素产生,同时改善肉的腥味、膻味等不良气味,改善肉制品质构,同时促进肉中蛋白质的降解及风味的形成,从而缩短产品发酵成熟时间,并提高产品营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
