Lactobacillus paracasei having high viable cell count in fermentation composition comprising the same and method for manufacturing fermented food using the same
Disclosed herein are novel Lactobacillus paracase strains, compositions comprising them, and methods of making fermented foods using them. The Lactobacillusparacasei strain, which is one aspect of the present invention, is excellent in propagation ability, so that the number of viable cells is higher than that of other strains when cultivated and excellent in survival ability at low pH with excellent acid resistance, . In addition, the antimicrobial activity against harmful bacteria causing food poisoning and diarrhea is excellent. Therefore, by using the strain of the present invention, it is possible to obtain a fermented food in which the effect of lactic acid bacteria is maximized.본 명세서에는 신규한 락토바실러스 파라카제이 균주, 이를 포함하는 조성물 및 이를 이용하여 발효식품을 제조하는 방법이 개시된다. 본 발명의 일 측면인 락토바실러스 파라카제이(Lactobacillus paracasei) 균주는 번식력이 우수하여 배양시 생균수가 다른 균주에 비하여 높으며, 내산성이 우수하여 낮은 pH에서도 생존력이 우수하고, 내당성 및 내염성이 우수하다. 또한, 식중독 및 설사를 유발하는 유해균들에 대한 항균력도 우수하다. 따라서, 본 발명의 균주를 이용하면, 유산균이 지니는 효과가 극대화된 발효식품을 얻을 수 있다.
