一种白果酱鸭肝及其制作方法
- 专利权人:
- 江苏益客天冠农业发展有限公司
- 发明人:
- 戴祥松,李超,刘春
- 申请号：
- CN201610238453.7
- 公开号：
- CN106107579A
- 申请日:
- 2016.04.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种白果酱鸭肝及其制作方法，其特征在于：各原料及其质量份数：鸭肝1000份、白果30～40份、食盐40～50份、亚硝酸钠0.04～0.06份、白酒8～12份、香辛料60～90份、酱油40～80份、干辣椒20～25份、鲜大蒜10～15份、鲜生姜6～10份、红曲红色素1～3份、乳酸链球菌素0.2～0.4份、乙基麦芽酚0.2～0.4份、鸭肝美拉德反应物8～12份、豆瓣酱30～40份、食糖40～60份、水和大豆油适量；经预处理、腌制、浸卤、卤制、炸制、上酱、包装和杀菌，得一种白果酱鸭肝。本发明通过添加白果既降低其油腻感又提高营养价值；通过添加鸭肝美拉德反应物提高其风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
