一种冷鲜禽肉的低温卤制方法
- 专利权人:
- 广东好味来食品有限公司
- 发明人:
- 吴少烈
- 申请号：
- CN201510663936.7
- 公开号：
- CN105166978B
- 申请日:
- 2015.15.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种冷鲜禽肉的低温卤制方法,包括以下步骤:首先,将冷鲜禽肉进行解冻,当冷鲜禽肉温度恢复到10℃时,用盐腌制80‑90分钟,再将腌制好的禽肉在沸水中汆水90秒;其次,在卤汁中加入香辛料、煮沸,待卤汁冷却至60‑65℃时,加入色素、味精、I+G、乙基麦芽酚,将汆水后的禽肉放入卤制用的金属容器笼中,再将金属容器笼吊入并浸泡于卤汁中,以60‑65℃的恒温卤制1‑2小时,卤制过程中,每15分钟金属容器笼以36V的电压通电,每次通电时间为1‑2分钟,最后,卤制过程中,需要在不通电的情况下漂油水。本发明采用低温卤制代替传统高温卤制,且通过电刺激缩短卤制时间,所得产品产量大、保色效果好、保质期更长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
