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用于制备酱牛肉的营养骨汤、酱牛肉及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 王守伟,周慧敏,其美次仁,朱宁,张顺亮,乔晓玲,陈文华,刘博文,赵冰,李素,吴倩蓉,潘晓倩,郭雅
- 申请号：
- CN201911398882.0
- 公开号：
- CN111202231A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种用于制备酱牛肉的营养骨汤,所述营养骨汤的原料包括骨泥、香辛料、乳化剂和水。本发明还提供一种酱牛肉的制备方法,包括以下步骤:(1)将牛肉分割后备用;(2)将所述的营养骨汤、酶制剂和发酵剂混合均匀,得到腌制液;(3)通过注射机将步骤(2)所述腌制液注入步骤(1)所述牛肉中;(4)将注射好的牛肉放入滚揉机中进行滚揉腌制;(5)将滚揉腌制后的牛肉进行发酵和酶解,即得所述酱牛肉。本发明所述酱牛肉的制备方法,添加特制的营养骨汤,利用发酵剂发酵和复合酶解技术改善牛肉的质构,降解蛋白生成小肽和氨基酸,避免老卤反复卤煮工艺及卤制时间长的弊端,缩短热加工时间,提升终产品营养品质和质构特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
