一种含肉粒的肉酱及其制备方法

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专利权人:

中华人民共和国青岛大港海关

发明人:

徐颖,宋欣欣

申请号：

CN201610783614.0

公开号：

CN106307469B

申请日:

2016.23.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明涉及一种含肉粒的肉酱的制备方法,采用以下步骤:(1)选取合格的新鲜肉,切成或者绞制成肉粒;(2)将肉粒进行高压脉冲处理;(3)加入蛋白酶液进行滚揉处理;(4)将肉粒再次进行高压脉冲处理;(5)加入菌液进行接种发酵;(6)加入还原糖进行美拉德反应;(7)加入盐、酱体、磷酸盐和香辛料进行调配;(8)进行灌装和灭菌;通过采用高压脉冲电场的方式,利于蛋白酶和菌液进入肉块内部;并有利于含有多肽、氨基酸的液体流出,以便于在肉块表面进行美拉德反应。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/