一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺及其应用

• 收藏
• 分享

专利权人:

中华人民共和国青岛大港海关

发明人:

徐颖,宋欣欣

申请号：

CN201911388168.3

公开号：

CN111096349A

申请日:

2016.23.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺,采用以下步骤:(1)选取合格的新鲜肉,切成或者绞制成肉粒;(2)将肉粒进行高压脉冲处理;(3)加入蛋白酶液进行滚揉处理;(4)再将肉粒再次进行高压脉冲处理;(5)加入菌液进行接种发酵。本发明还提供了一种二次高压脉冲处理肉粒的加工工艺在制备肉酱中的应用:(6)加入还原糖进行美拉德反应;(7)加入盐、酱体、磷酸盐和香辛料进行调配;(8)进行灌装和灭菌。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/