一种酱牛肉新的加工方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 徐宝才,吴香,李聪,周辉,李新福,韦友兵
- 申请号：
- CN201811381263.6
- 公开号：
- CN109393373A
- 申请日:
- 2018.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱牛肉新的加工方法,属于肉制品加工技术领域,按照一定比例将三聚磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、乳酸钠和TG酶配成注射液,牛肉通过注射、滚揉腌制,并按一定比例将香料包、卤水料包与水熬制得老汤,将一定比例老汤与牛肉一同滚揉并静腌,然后采用烟熏炉进行蒸煮,杀菌,得酱牛肉。本发明确定了酱牛肉的新的加工工艺参数,采用现代化滚揉工艺和蒸煮工艺,简化加工步骤,提高酱牛肉的生产效率、保水性和质构稳定性,提高产品出品率,保证产品安全性,延长酱牛肉的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
