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一种芳香肉的制作方法
- 专利权人:
- 彭德
- 发明人:
- 彭德
- 申请号：
- CN201611184311.3
- 公开号：
- CN106722242A
- 申请日:
- 2016.12.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本方案公开了肉制品加工技术领域的一种芳香肉的制作方法，包括以下步骤：一：将甘松、白扣、砂仁、小茴香、肉桂、桂枝、山柰、益智仁、八角、陈皮、丁香、草果、高良姜、花椒和水熬制成卤水；二：使用卤水将鲜肉卤制为卤肉；三：将卤肉熏蒸50~60min，熏蒸时，蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶；熏蒸具体如下：a：将卤制后的鲜肉放入蒸锅中初蒸30~35min，初蒸温度为90~100℃；b：卤肉初蒸后，将蒸锅中清水的温度控制在40~50℃进行复蒸制得熏蒸肉，复蒸时间为20~25min；四：先采用30~40℃的温度对熏蒸肉进行初烘；然后再采用70~80℃的温度进行复烘；最后再采用40~50℃的温度进行尾烘制得芳香肉。采用本方案制得的芳香肉口感柔绵、清香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
