一种烟熏肉的制作方法
- 专利权人:
- 彭德
- 发明人:
- 彭德
- 申请号：
- CN201611184310.9
- 公开号：
- CN106819937A
- 申请日:
- 2016.12.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本方案公开了烟熏肉加工技术领域的一种烟熏肉的制作方法，包括以下步骤：a、使用53°以上的白酒均匀涂抹在鲜肉表面；b、将a中涂抹白酒后的鲜肉表面均匀涂抹食盐，食盐量占鲜肉重量的3~3.5%；c、将绿茶的干茶叶用温水浸湿，再将浸水后的干茶叶包裹在b中涂抹食盐后的鲜肉表面，制得腌咸肉，干茶叶厚度为0.8~1cm；然后使用锡纸将腌咸肉包裹好；d、将绿茶细枝或茶叶制作成绿茶粉，使用绿茶粉对腌咸肉进行初熏、熏烤和尾熏制得烟熏肉。采用本方案制备的烟熏肉具有食盐、亚硝酸盐和多环芳香类化合物等不利健康的物质含量低的特点；同时，由于融入了绿茶的芳香，使得制得的烟熏肉具有色鲜味美、茶香四溢、安全性高等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
