一种香酥脆辣椒食品及其制作方法
- 专利权人:
- 李永平
- 发明人:
- 李永平
- 申请号：
- CN201910361182.8
- 公开号：
- CN110226696A
- 申请日:
- 2019.30.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香酥脆辣椒食品及其制作方法,涉及食品加工领域。所述制作方法将挑选后的干辣椒切段,在温水种浸泡,使其舒展开,吸水恢复韧性的同时去除部分辣椒素,严格控制浸泡时间,保持辣椒本身风味,同时方便后续油炸和入味;浸泡后的辣椒经较低油温炸制,严格控制油温和时间,保持辣椒原色的同时不破坏其营养物质,提高其营养价值,也使辣椒变得酥脆爽口;油炸后的辣椒经控油冷却后,依次加入各味调料,每加入一种先拌匀再加入另一种,严格控制调料加入的先后顺序,食盐调节咸味,味精调其鲜味,花椒粉保持辣椒微麻,鸡精鲜美,孜然粉在增加辣椒香味的同时将各调料的味道锁在辣椒内,使成品更加辛香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
