一种臭豆豉的制备方法
- 专利权人:
- 李尚程
- 发明人:
- 李尚程
- 申请号：
- CN201911179085.3
- 公开号：
- CN110786467A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于豆类食品加工技术领域,具体涉及一种臭豆豉的制备方法,包括以下步骤:将新鲜的大豆洗净后放入高压锅内,蒸熟后得物料一;将物料一放置在阴凉处自然发酵14‑16天得物料二;在上述物料二加入食盐和酒,晾干后装坛密封再发酵47‑53天后得物料三;选用新鲜的辣椒去蒂洗净后,堆放于火炕上烘干后切粉得物料四;将物料三和物料四进行炒制,炒制完成,待自然冷却后装瓶包装,本发明通过火坑烘干制作的干辣椒粉、完成二次发酵的豆豉、香料、米烧酒和味精进行炒制,风味独特;将豆豉发酵之后加酒和盐进行第二次发酵,发酵后的豆豉鲜美可口、香味浓郁有层次,并含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质;不含添加剂,对人体健康无影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
