一种新型卤牛肉加工工艺
- 专利权人:
- 天津众品食业有限公司
- 发明人:
- 张永帅,董智雷,李婓斐,刘夏峰
- 申请号：
- CN201710347315.7
- 公开号：
- CN107410896A
- 申请日:
- 2017.05.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型卤牛肉加工工艺,包括以下步骤:1)原料预处理;2)配料:配制上色卤汤;3)蒸煮:将预处理好的牛肉在卤汤中蒸煮1h‑2h;4)配料:配制固色浸泡液;5)浸泡、装袋:把蒸煮后的牛肉放入步骤4)中配制的固色浸泡液中浸泡,浸泡后将牛肉装袋并真空封口;6)蒸煮:将步骤5)中装袋后的牛肉蒸煮8h‑10h,然后将蒸煮后的牛肉冷却至7℃以下,得成品。采用本发明的加工工艺制得的卤牛肉,色泽均匀、味道均衡,提高了卤牛肉制品的内在品质以及卤牛肉的外在卖相,该工艺制得的卤牛肉保存3‑4个月,牛肉的味道以及色泽并未发生变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
