一种用烤肉加工工艺制备发酵风味火腿的方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 张凯
- 申请号：
- CN201711107256.2
- 公开号：
- CN107874141A
- 申请日:
- 2017.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种用烤肉加工工艺制备发酵风味火腿的方法,该风味火腿由包括如下重量份数的原料、辅料、冰水制备得到:原料:猪后腿肉:100份;冰水:40份;辅料:食盐:2.9份,葡萄糖:2份,白糖:1份,味精:0.3份,德国346磷酸盐:0.5份,注射型卡拉胶:0.5份,D‑异Vc钠:0.08份,亚硝酸钠:0.01份,白胡椒粉:0.2份,五香粉:0.12份,天津春发牌培根膏状香精84239:0.5份,春发牌咸肉油状香精85211:0.03份,乳酸钠:2.6份,乳酸链球菌素:0.02份。本发明产品风味独特,发酵肉香自然和谐,天然感强,营养丰富,可以满足人们对发酵类产品特殊风味的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
