一种老汤酱牛肉的制备工艺
- 专利权人:
- 北京月盛斋清真食品有限公司
- 发明人:
- 周建军,田骄
- 申请号：
- CN201810667549.4
- 公开号：
- CN108813287A
- 申请日:
- 2018.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨叁
- 摘要：
- 本发明公开了一种老汤酱牛肉的制备工艺，其技术方案要点是包括如下步骤：S1：选用牛肉，并分割成块；S2腌制液制备；S3注射：将腌制液注射到原料肉中；S4滚揉腌制：原料肉置于滚揉机中进行滚揉腌制；S5香辛料装包；S6调汤；S7煮制：放入原料肉100份，并进行煮制；S8冷却：原料肉出锅放至0‑4℃冷却间；S9一次包装；S10灭菌；S11二次包装，达到了在保持原有产品风味不变的前提下，有效提高了酱牛肉的嫩度，改善了牛肉口感的作用的技术效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
