一种滚揉类火腿制品用复合腌制剂
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 徐幸莲,王鹏,周光宏
- 申请号：
- CN201110253835.4
- 公开号：
- CN102273643B
- 申请日:
- 2011.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 夏平
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合腌制剂，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸钠、12～15重量份的六偏磷酸钠、6～10重量份的焦磷酸钠、10～15重量份卡拉胶、3～5重量份的氯化钾、5～8重量份的黄原胶、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麦芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸钠复配而成。本发明为低温滚揉类火腿产品提供一种高效的持水剂，在不增加成本的前提下有效抑制产品口感发干的现象，其配制简单，稳定性好，使用方便，应用范围广，也可以应用于其他高温滚揉类火腿肠制品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
