您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种即食威士忌酒风味虾仁的加工方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 李莹,张韵晨,柴智,冯进,崔莉,黄午阳,李春阳
- 申请号：
- CN201911333674.2
- 公开号：
- CN111000166A
- 申请日:
- 2019.23.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食威士忌酒风味虾仁的加工方法,包括原料挑选,沸水热烫,去壳、头、虾线,清洗,去腥,调味处理,阶段干燥,调味处理,真空包装,超高压杀菌。去腥液的配方为含质量比依次为料酒1~2%,姜粉1%~2%、红茶0.5%~1%的水溶液,虾仁在去腥液中煮制3~5min后捞出沥干水分;威士忌酒风味调味液为在100ml纯水中加入5~8ml威士忌酒,0.05g~0.25g鱼露,0.45g~0.5g鲜酱油,煮沸熬煮浓缩至70ml后加入0.1g~0.2g食盐,0.3g~0.5g白糖,将去腥的对虾置于威士忌酒风味调味液浸泡。本发明采用分段干燥代替传统的水产品脱水干燥工艺,保存虾仁的肉质与风味,虾仁软硬适中,内外水分分布均匀,虾仁通体呈现虾红色,个体微微缩小,经过烘干处理后威士忌酒风味依然保持浓郁,达到较好的烘干效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
