一种低盐低硝酱牛肉的生产方法
- 专利权人:
- 河南伊赛牛肉股份有限公司
- 发明人:
- 买银胖,皇甫幼宇,郝修振,徐飞,孙森伟,马路石,高雪琴,付丽,张一鸣,申晓琳,刘沛凯
- 申请号：
- CN201810201080.5
- 公开号：
- CN108184976A
- 申请日:
- 2018.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐低硝酱牛肉的生产方法,包括以下步骤:原料处理、香辛料精油制备、香辛料注射液制备、注射、滚揉、静置腌制、熟制、真空包装。与现有技术相比,本发明的有益效果为:本发明通过使用复合盐来取代纯氯化钠在酱牛肉中的使用,使氯化钠含量降低20%以上;使用红曲色素、乳酸链球菌素取代部分亚硝酸钠,使亚硝酸盐的添加量降低30%,采用抗坏血酸的阻止亚硝胺的形成,进一步的降低了亚硝酸盐的毒性;使用香辛料精油进行调味,对酱牛肉风味的控制更精确;高温熟制工艺,延长酱牛肉的保存时间同时还提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
