一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法
- 专利权人:
- 河南牧业经济学院
- 发明人:
- 付丽,高雪琴,申晓琳,张秀凤,杨宝进,郝修振,马微
- 申请号：
- CN201910669202.8
- 公开号：
- CN110250446A
- 申请日:
- 2019.24.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法,包括以下步骤:S1、对牛肉进行腌制,待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色,结束腌制;S2、将腌制好的牛肉放入容器中,在容器中加入水和复合香辛料提取液,复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1%~5%;S3、对容器内的牛肉进行煮制,同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应,将超声波的发射频率设定为22kHz~40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃~85℃;S4、煮制60min~120min后,关闭超声波发生器,将牛肉捞出,冷却至室温即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
