The present invention relates to a method for producing a fat-free ostrich extract, and more particularly, to a method for producing a fat-free ostrich extract, which comprises the following steps: a slaughter step for slaughtering ostriches an extraction step for boiling edible parts in water a concentration step for concentrating an extraction solution obtained in the extraction step and a fat removing step for cooling a concentration solution obtained in the concentration step to remove a fat layer.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 무지방 타조 엑기스의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하자면, 타조를 도축하고 고기와 뼈 및 내장을 포함하는 가식부위를 분리하는 도축단계와, 상기 가식부위를 물에 끓여 고아내는 추출단계와, 상기 추출단계에서 얻어진 추출액을 농축하는 농축단계와, 상기 농축단계에서 얻어진 농축액을 냉각하여 상기 지방층을 제거하는 지방제거단계를 포함하는 무지방 타조 엑기스의 제조방법에 관한 것이다.
