一种降解牦牛肉中N-羟乙酰神经唾液酸的方法

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专利权人:

西华大学

发明人:

吴韬,吴胜勇,李伟丽,任艳娇,王庆慧

申请号：

CN201811460613.8

公开号：

CN109329713A

申请日:

2018.01.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种降解牦牛肉中N‑羟乙酰神经唾液酸的方法,包括以下步骤:将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质,使牦牛肉肌细胞中结合态的N‑羟乙酰神经唾液酸转化为游离态N‑羟乙酰神经唾液酸;配制酶解液;采用酶解液浸泡液态高静压处理过的牦牛肉;降解得到N‑羟乙酰神经唾液酸。该方法采用高静压技术、β‑半乳糖苷酶技术和氯化钙共同作用,降解效果明显,加工成本低。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/