一种改善豆乳粉功能性的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 齐宝坤,李杨,王欢,钟明明,朱建宇
- 申请号：
- CN201810314745.3
- 公开号：
- CN108634003A
- 申请日:
- 2018.04.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种改善豆乳粉功能性的方法属于豆制品加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理,然后采用弱碱水进行磨浆,浆渣分离后得到豆乳;(2)对豆乳进行超高压处理,向超高压处理后的豆乳中添加半乳甘露聚糖,然后进行超声微波协同处理;(3)向超声微波协同处理后的豆乳中添加复合蛋白酶进行酶解,酶解后灭酶、过滤;(4)对过滤后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥即得豆乳粉;本方法工艺简单、生产效率高,采用超高压技术、超声微波协同辅助糖基化技术以及酶解技术,制备的豆乳粉溶解度高,速溶性好,抗氧化性强,且无致敏性,适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
