速溶豆类冲剂的制备方法及速溶豆类冲剂
- 专利权人:
- 辰溪县第七区食品有限公司
- 发明人:
- 朱洪广
- 申请号：
- CN201911219274.9
- 公开号：
- CN110897009A
- 申请日:
- 2019.03.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种速溶豆类冲剂的制备方法及速溶豆类冲剂。该制备方法中,先将豆类物料进行前处理,然后磨浆得到豆乳。对豆乳进行加压处理,改变豆乳蛋白的结构,有利于后续糖基化反应和酶解反应。加压处理之后,将豆乳与半乳甘露聚糖混合,并进行超声波与微波协同处理,得到混合物。通过超声波与微波协同辅助糖基化,进一步促进了糖基化反应效率,多糖的亲水羟基的引入能够提高蛋白质的溶解性和乳化性,同时能够降低速溶豆类冲剂的致敏性,提高速溶豆类冲剂的抗氧化性。得到混合物之后,将混合物与复合蛋白酶混合进行酶解处理,能够进一步提高速溶豆类冲剂的功能性,提高速溶豆类冲剂的溶解性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
