一种高速溶性及高蛋白含量豆粉的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
- 发明人:
- 王冬梅,范志军,杨勇,陈龙,罗义,李波,郭圣
- 申请号：
- CN201710176706.7
- 公开号：
- CN106942384B
- 申请日:
- 2017.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高速溶性及高蛋白含量豆粉的制备方法,属于豆制品加工技术领域。本发明所提供的方法为将经筛选除杂后的大豆进行高频电场处理;依次进行浸泡处理和烫豆处理;添加碳酸氢钠和水进行磨浆,对磨浆后的浆渣混合物进行超声波处理,然后进行煮浆;添加风味蛋白酶进行酶解反应;将豆乳进行超高温瞬时杀菌处理,加入辅料后经浓缩、均质后调整pH,喷雾干燥后获得豆粉。本发明豆粉速溶性好,蛋白质含量高。适用于豆粉的加工生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
