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改性鱼明胶及其制备方法和应用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂宗财,胡姿姿,胡月明,王辉,刘俊,张露,沙小梅
- 申请号：
- CN202010220437.1
- 公开号：
- CN111264839A
- 申请日:
- 2020.25.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及奶制品领域,具体涉及改性鱼明胶及其制备方法和应用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制备方法。对鱼明胶进行改性的方法包括:将鱼明胶和黄原胶混合,并在溶液的状态下,对所得混合物进行动态高压微射流处理,以对所述鱼明胶进行改性。鱼明胶凝固型低脂酸奶的制备方法包括:将黑枸杞、所述改性鱼明胶、低脂牛奶和糖混合,并将得到的混合液依次进行第二均质、灭菌和发酵,得到初级酸奶;然后将所述初级酸奶分散并冷藏,得到所述鱼明胶低脂凝固型酸奶。采用本发明的方法处理鱼明胶,能够提高其胶凝胶强度、粘度和持水力,由其制备的酸奶性能稳定,即便长时间储存也不会有乳清析出,保证了酸奶的结构和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
