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一种以氧化淀粉为主的复合稳定剂、制备方法及其应用
- 专利权人:
- 广西科技大学鹿山学院
- 发明人:
- 张佳艳,熊建文,李嘉琪,梁艳菁
- 申请号：
- CN201711139927.3
- 公开号：
- CN107890085A
- 申请日:
- 2017.11.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以氧化淀粉为主的复合稳定剂、制备方法及其应用,所述复合稳定剂由以下原料复配而成:包括氧化淀粉50‑65%,还包括果胶0‑20%、明胶0‑20%、黄原胶0‑25%、琼脂0‑15%中的一种或几种,该复合稳定剂在制备凝固型酸奶的应用步骤为:采用70℃的水溶解全脂奶粉、蔗糖与复合稳定剂,溶解后的混合物置于4℃下水化24h,水化后在60℃、20MPa的条件下均质得牛乳,然后将牛乳加热至95℃并保持10分钟,冷却至43℃后接种并在43℃下发酵6h,发酵后于4℃下冷藏,制得凝固型酸奶。本发明应用所述复合稳定剂所生产的凝固型酸奶粘稠度适中、乳清析出少、口感细腻爽滑、组织较状态稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
