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一种酸奶的发酵方法
- 专利权人:
- 江西阳光乳业股份有限公司
- 发明人:
- 袁飞连,郑希帆,张小云,杨林
- 申请号：
- CN201910651831.8
- 公开号：
- CN110235945A
- 申请日:
- 2019.18.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶的发酵方法,步骤包括:(1)将新鲜龙须菜和山刺玫果实先烘干,烘干后捣烂并置于密闭容器内,对容器充入空气至容器内的气压达到2个标准大气压以上保压,然后迅速抽真空至0.3个标准大气压以下保压,再将龙须菜和山刺玫取出和鱼骨粉混合,浸泡在柠檬酸溶液中,离心分离,清液冻干至恒重,获得所述龙须菜‑山刺玫‑鱼骨粉的提取物;(2)将鲜牛乳和所述龙须菜‑山刺玫‑鱼骨粉的提取物混合,搅拌均匀,巴氏消毒,自然冷却后接种发酵剂进行灌装发酵,发酵结束后冷藏获得成品。本发明通过在酸奶的发酵工艺中参入龙须菜‑山刺玫‑鱼骨粉的提取物,使得发酵后的酸奶产品具有更加优良的品质,持水率显著提高,乳清析出率明显下降。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
