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一种保健型酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 江西阳光乳业股份有限公司
- 发明人:
- 徐其华,袁飞连,郑希帆,李宇航
- 申请号：
- CN201910811605.1
- 公开号：
- CN110367335A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种保健型酸奶的制备方法,包含如下步骤:(1)配置乳粉溶液,灭菌,加入白砂糖、N‑乙酰葡糖胺和苹果酸,再接种直投菌,培养;(2)将新鲜瓜蒌果皮放入密封容器内,对密封容器充入空气至容器内的气压≥1.5个标准大气压,保压,再对密封容器抽气降压,保压;(3)处理后的瓜蒌果皮切碎混入去离子水中,打浆,浸提,静置,取上层清液,减压浓缩,灭菌,获得提取物;(4)将提取物加入乳粉溶液中,接种乳双歧杆菌BB‑12,培养获得发酵液;(5)将所述发酵液置于4~6℃冷藏12~16h,获得保健型酸奶。本发明优化了酸奶的发酵工艺,所得酸奶抗氧化活性明显高于采用常规方法获得的酸奶,且酸甜可口,口感细腻爽滑,香气浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
