一种萱草花酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈臣,周文雅,于海燕,田怀香,刘政,郭伟,景艳
- 申请号：
- CN201910977104.0
- 公开号：
- CN110574785A
- 申请日:
- 2019.15.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种萱草花酸奶及其制备方法,由以下重量份的组分制成:原料乳80‑88%、萱草花汁3‑12%、甜味剂5‑7%、复合稳定剂0.75‑0.84%、酸奶发酵剂接种量为0.004‑0.007%,余量为水。本发明还提供了上述酸奶的制备方法,包括榨汁、调配、均质灭菌、发酵、冷藏五个步骤;采用该方法制备的萱草花酸奶,不仅丰富了酸奶的口感,且营养价值高,赋予酸奶一定的抗氧化能力,在体外可以不同程度的清除DPPH自由基、·OH自由基。本发明萱草花酸奶丰富了功能酸奶的品种,并提高了酸奶的抗氧化活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
