一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 王炜
- 申请号：
- CN201710075283.X
- 公开号：
- CN106912605A
- 申请日:
- 2017.02.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种抑制酸奶后酸化的发酵乳制备方法。本发明的制备方法以枸杞和新鲜优质乳为原料，经双歧杆菌、保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵得到。本发明方法能够抑制发酵酸奶的后酸化，延长酸奶的保质期，枸杞可诱导双歧杆菌分泌细菌素，细菌素可抑制酸奶发酵后贮藏过程中的后酸化。本发明方法制备的酸奶奶香纯正、乳色均匀、酸甜适宜、口感细腻、粘滑适口、营养价值高，具有保健滋补功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
