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一种黑皮鸡枞菌褐色搅拌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏农林职业技术学院
- 发明人:
- 许俊齐,王瑞,谢春芹,贾君,洪文龙,凡军民,曹淼,刘风驰
- 申请号：
- CN201910432705.3
- 公开号：
- CN110140769A
- 申请日:
- 2019.23.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑皮鸡枞菌褐色搅拌酸奶及其制备方法,搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分:2‑3份银耳粉、5‑7份黑皮鸡枞菌汁、80‑85份鲜乳、3‑5份混糖,0.2‑0.3份酸度调节剂、0.2‑0.4份焦糖糖浆、2‑3份复合发酵剂。该褐色搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤:原料准备、均质、褐变、发酵、后熟,通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶颜色适中,解决了鲜乳经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态差等技术问题。并利用黑皮鸡枞菌特殊的凝结作用,去除稳定剂的使用,产品焦香风味和发酵风味俱佳,组织状态均匀细腻,且发酵时间较短、品质高,结合银耳及黑皮鸡枞菌特殊功效,可适合各种人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
