一种凝固型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技学院
- 发明人:
- 赵圣明,赵岩岩,王正荣,朱明明,康壮丽,马汉军,娄文娟
- 申请号：
- CN201910768813.8
- 公开号：
- CN110432325A
- 申请日:
- 2019.20.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种凝固型酸奶及其制备方法,属于乳制品加工技术领域。本发明的凝固型酸奶,由如下重量份的原料制成:生牛乳90‑100份,蔗糖5‑8份,山楂叶多糖0.03‑0.09份,γ‑聚谷氨酸0.01‑0.03份,发酵剂0.1‑0.5份。本发明凝固型酸奶的制备方法,包括原料混合、发酵和后熟。本发明制备得到的凝固型酸奶乳酸菌活菌数高、持水力好、DPPH自由基清除能力强、粒径小、稳定性好、感官评分高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
