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基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 成都市农林科学院
- 发明人:
- 狄飞达,郑亭,张驰松,刘继,丁捷,彭毅秦,刘一静,杜沂临,纪芯钥,涂彩虹,冯骏,郑旗
- 申请号：
- CN201911007984.5
- 公开号：
- CN110583939A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于酶解的玫瑰澄清汁、玫瑰低糖酸奶及其制备方法,属于玫瑰饮品及食品加工技术领域,其中,玫瑰澄清汁的制备方法包括清洗、护色、打浆、酶解和过滤步骤,其中,酶解过程采用高压脉冲电场辅助酶解,以改善酶解效率和酶解效果,通过控制酶解条件,提高酶解液的稳定性,本发明的玫瑰澄清汁具有澄清、稳定、易于保存且总多酚及总黄酮类成分含量高的优点。本发明还涉及一种玫瑰低糖酸奶,由包括以下重量份的原料制备而成:18~22份的生牛乳、1.2~1.8份的上述的玫瑰澄清汁、1.5~2.5份的混合糖和1~1.6份的发酵剂。本发明的玫瑰低糖酸奶质量稳定、不易褐变、蔗糖含量低且口感良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
