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一种含羊肚菌的褐色搅拌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏农林职业技术学院
- 发明人:
- 许俊齐,谢春芹,贾君,洪文龙,凡军民,曹淼,曹婷
- 申请号：
- CN201811120069.2
- 公开号：
- CN109329420A
- 申请日:
- 2018.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含羊肚菌粉的褐色搅拌酸奶及其制备方法,搅拌型酸奶包含以下质量百分含量的组分:2‑3份羊肚菌粉、1‑2份猴头菇汁、80‑85份鲜乳、4‑6份混糖,3‑4份复合发酵剂,0.3‑0.5份乳化稳定剂;所述混糖由质量比为2‑2.5:1的蔗糖与果糖。组成该褐色搅拌型酸奶的制备方法包含以下步骤:原料准备、均质、褐变、发酵、后熟,通过该方法制备的搅拌型酸奶性能稳定。本发明制备的搅拌型酸奶颜色适中,解决了牛乳(羊乳)经长时间高温褐变后高糖发酵的发酵困难、发酵风味和组织状态差等技术问题,产品焦香风味和发酵风味俱佳,组织状态均匀细腻,且发酵时间较短、品质高,结合羊肚菌及猴头菇特殊功效,可适合各种人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
