一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 饶胜其,张如意,沈佩瑶,唐晟,徐光伟,杨振泉,高璐,胡钦,郑香峰
- 申请号：
- CN201910392901.2
- 公开号：
- CN110115348A
- 申请日:
- 2019.13.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高溶解性和低致敏性蛋清粉的制备方法,包括以下步骤:(1)制备蛋清液;(2)低速离心去除杂质;(3)蛋白酶酶解;(4)灭酶、冷却;(5)喷雾干燥或冷冻干燥制成酶解蛋清粉。相对于现有技术,本发明通过使用复合蛋白酶在特定条件下酶解提高蛋清溶解性的同时降低蛋清的致敏性,将酶解液通过冷冻干燥或喷雾干燥成粉,不仅提高了蛋清的溶解性,而且降低了蛋清的致敏性,在保持蛋清加工特性的同时,提高了蛋清蛋白利用率,拓宽了蛋清的应用领域,充分利用了资源,提高了蛋清的经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
