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一种不含稳定剂的常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 冯志宽,张冬洁,李树森,李洪亮,郭海燕,白者米来,孙涛,韩建军
- 申请号：
- CN201811546306.1
- 公开号：
- CN111317028A
- 申请日:
- 2018.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制食品技术领域,具体涉及一种不含稳定剂的常温酸奶及其制备方法。所述常温酸奶仅包括液体奶,仙草粉两种组分,优选的还包括甜味剂,本发明通过选择优质仙草粉,与牛奶合理搭配,高速剪切、水合后通过高压均质机均质,达到仙草粉粒度变细,细胞壁破碎,多糖溶出,从而保证产品体系稳定,然后添加菌种发酵,通过杀菌处理制得常温下保质期达5个月的酸奶。该工艺工序简单,不需要对仙草进行单独处理,节省时间,易于实现工业化应用。所述常温酸奶味浓纯美,醇香丝滑,产品在常温下放置5个月后,基本无析水、无蛋白质凝结沉淀现象,口感稳定,具有较长的货架期,真正实现了无添加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
