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一种无添加的常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 荆培培,冯志宽,李洪亮,孙涛,李树森,张冬洁,康正雄,韩建军
- 申请号：
- CN201811539195.1
- 公开号：
- CN111317031A
- 申请日:
- 2018.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制食品制备技术领域,具体涉及一种无添加的常温酸奶及其制备方法。所述常温酸奶的主要原料仅包括液体奶、甜味剂和葛仙米三种主要组分,不需要添加额外的稳定剂和酸度调节剂,本发明的产品可于常温保存5个月,酸奶味浓纯美味,醇香丝滑。产品在常温下放置5个月后,基本无析水、无不良风味、无蛋白质凝结沉淀现象,口感稳定,具有较长的货架期,最终证明产品配方合理,风味好,口感丝滑。本发明的制备方法中葛仙米粉通过水合作用以及单独发酵处理,既能有效提高葛仙米粉的多糖类物质溶出同时又修饰了葛仙米带来的不良风味,本发明成功的通过“绿色”的方式提高产品黏度和稳定性,制备得到“清洁”配料的常温酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
