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源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 新希望双喜乳业(苏州)有限公司
- 发明人:
- 梁蓉,付林,范益华
- 申请号：
- CN201811589497.X
- 公开号：
- CN109393031A
- 申请日:
- 2018.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种源态酪乳无蔗糖酸奶的制备方法,包括以下步骤:1)取部分原料奶,升温,加入甜味剂搅拌至溶解;2)冷却,加入剩余原料奶,定容;3)均质,杀菌;4)冷却,接种,搅拌;5)发酵;6)翻罐冷却,过平滑器;7)灌装,冷却,后熟,制得源态酪乳无蔗糖酸奶。本发明通过用复合型甜味剂代替蔗糖,可以弥补不添加蔗糖后的口感损失,而且即使不添加额外稳定剂,酸奶产品的黏度、口感也能保持正常状态。在无添加蔗糖的情况下,使酸奶产品仍具有合适的酸甜比,可以弥补不添加蔗糖后的口感损失,而且即使不添加额外稳定剂,酸奶产品的黏度、口感也能保持正常状态;使最终制得的酸奶可以满足低糖要求,口感极好且健康养生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
