一种共发酵型荷花酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 曾维才,陈琳,陈南
- 申请号：
- CN201911329615.8
- 公开号：
- CN110973255A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种共发酵型荷花酸奶及其制备方法,该酸奶由以下重量份的原料制成:纯牛奶85‑95份、荷花汁7‑9份、白砂糖4‑10份、发酵剂0.1‑0.33份;制备方法包括:荷花进行干燥、粉碎、浸提、过滤处理后制得荷花汁,将其加入调制后的纯牛奶中,添加发酵剂在合适温度培养适宜时间,均质后冷藏即得到一种共发酵型荷花酸奶。本发明酸奶以浓缩荷花汁和鲜牛乳为主要原料,采用共发酵法研制出具有独特荷花风味的乳酸饮料,通过本发明配方和方法制备的荷花酸奶发酵时间更短、质构更稳定、均匀稳定性更好、不会出现乳清析出的情况。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
