一种凝固型常温酸奶的制作方法及其专用稳定剂
- 专利权人:
- 扬州市扬大康源乳业有限公司
- 发明人:
- 印伯星,陈臣,杨仁琴,王琳琳,周炜,王锦荣,吴长清,王志国,徐广新,倪翃
- 申请号：
- CN201711122417.5
- 公开号：
- CN107912529A
- 申请日:
- 2017.11.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种凝固型常温酸奶的制作方法及其专用稳定剂。所述专用稳定剂,在所得终成品中按重量百分含量计算,包括琼脂:0.15‑0.3%,高酯果胶:0.4‑1%,低酯果胶:0.1‑0.2%,淀粉或变性淀粉:0.5‑2%,低酰基结冷胶:0.01‑0.1%。本发明将发酵后的酸奶进行超高温灭菌,杀灭其中活性乳酸菌,能有效延长酸奶货架期,可长达8‑10个月。其中的专用稳定剂可以保证产品能耐受超高温灭菌处理,防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出,冷却后赋予产品凝固型酸奶所特有的结实光亮的外观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
