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一种含刺云实胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用
专利权人:
上海应用技术大学
发明人:
陈臣,田怀香,何玉洁,于海燕,史雨桦
申请号:
CN201710071114.9
公开号:
CN106665846A
申请日:
2017.02.09
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明提供了一种含刺云实胶的酸奶稳定剂,按质量百分比计算,包括1%~24%的刺云实胶、4%~40%的果胶、36%~95%的变性淀粉。本发明还提供了一种发酵酸奶的制备方法,将上述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀,得混合溶液;在所述的混料中,酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.96%;甜味剂的质量百分比为5%~8%;乳粉的质量百分比为9%~10%;余量为水;将得到的混合溶液进行均质;将均质后的液体杀菌后冷却;将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中,搅拌均匀;然后发酵;将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟,即得酸奶。本发明可有效防止酸奶乳清析出、稠度偏低,粘弹性较好,口感爽滑细腻,可保证产品状态均匀。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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