低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈臣,王琳琳,于海燕,田怀香,周文雅,孙学锋,谢静茹,袁佳杰,陈彬
- 申请号：
- CN201910821797.4
- 公开号：
- CN110432416A
- 申请日:
- 2019.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶稳定剂及其应用。所述稳定剂,其原料包括海藻酸钠、低酯果胶、乳矿物盐、淀粉及葡萄糖或者果糖。其应用包括一个混料溶解的步骤,一个均质的步骤,一个杀菌冷却的步骤,一个加入菌种发酵的步骤;将完成发酵后的样品冷藏、后熟,即得低温低粘度饮用型椰汁/椰子酸奶。使用本发明的稳定剂生产的椰汁/椰子酸奶,以植物蛋白为主要原料,不含乳制品成分,满足消费者对植物基饮用型椰汁/椰子酸奶的需求;此外产品配方简洁,工艺操作简单,发酵后无需均质且成品粘度较低,稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
