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一种饮用型酸奶专用稳定剂及其应用
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈臣,王琳琳,田怀香,于海燕,卢艳青,俞本杰,刘晗,刘洋
- 申请号：
- CN201810315957.3
- 公开号：
- CN108770929A
- 申请日:
- 2018.04.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种饮用型酸奶专用稳定剂及其在长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备中的应用。所述饮用型酸奶专用稳定剂,按重量份数计算,由0.08~0.18份的琼脂,0.24~0.72份的高酯果胶和0.5~1.5份的淀粉或变性淀粉组成,并且使用时限制琼脂:高酯果胶的质量比为1:3~4。所述饮用型酸奶专用稳定剂,用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备,制备过程中,其添加量按质量百分比计算,为总原料量的1.40‑1.82%。其配方简单,在制备饮用型酸奶时,于发酵前加入,即无需额外二次配料,工艺操作简单,最终所得的饮用型酸奶粘度较低,流动性好,常温下保质期长,可达150~180天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
