一种饮用型低脂酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽新希望白帝乳业有限公司
- 发明人:
- 杨旭,王圣渠,袁亚娜
- 申请号：
- CN201610142330.3
- 公开号：
- CN105746705A
- 申请日:
- 2016.03.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其原料包括下列重量组分的物质：低脂原料奶88?90.7份、乳清浓缩蛋白0.7?0.9份、白砂糖8.5?11.2份和菌种；其制备方法包括混合原料、定容、均质、杀菌、发酵、破乳、一级均质等步骤。本发明针对饮用型酸奶蛋白含量不足和产品不稳定性问题，采取向牛奶中加入既有营养强化剂作用，又有稳定剂功能的乳清浓缩蛋白。作为一种凝胶蛋白，乳清浓缩蛋白的加入，解决了饮用型酸奶的稳定性，省去了加入其他稳定剂的步骤，简化了生产工艺，同时还可以提高产品的蛋白含量；此外还具有成本低，物美价廉的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
