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一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 田怀香,申永波,何玉洁,陈臣,于海燕,史雨桦
- 申请号：
- CN201710071097.9
- 公开号：
- CN106962486A
- 申请日:
- 2017.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂，按质量百分比计算，包括1%~16%的亚麻籽胶、4%~40%的果胶、44%~95%的变性淀粉。还提供了一种制备发酵酸奶的方法，将上述酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在混合溶液中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.94%；乳粉的质量百分比为9%~10%；甜味剂的质量百分比为5%~8%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体进行杀菌；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；将灌装封盖后进行发酵；将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可提高酸奶的黏稠度，并改善其质地状态，具有口感细腻、润滑的效果，在保质期内可保证产品状态均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
