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一种含罗望子胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 田怀香,何玉洁,陈臣,于海燕,卢艳青
- 申请号：
- CN201710071313.X
- 公开号：
- CN106942380A
- 申请日:
- 2017.02.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种含罗望子胶的酸奶稳定剂，按质量百分含量计算，包括1.25%~14.8%的罗望子胶、5%~27.6%的果胶、5%~27.6%的琼脂、30%~89%的变性淀粉。还提供了一种制备发酵酸奶的方法，将上述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在混料中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.3%~0.8%，甜味剂的质量百分比为5%~8%，乳粉的质量百分比为9%~10%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体进行杀菌；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；然后进行发酵；将完成发酵的样品冷藏、后熟，即得酸奶。本发明可有效防止酸奶乳清析出、稠度偏低等问题，在保质期内产品状态保持均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
